“怎樣選擇各種食用油”，這是一個(gè)大家特別關(guān)心的問題，因此，前幾年在好幾個(gè)電視臺我錄制過多期節(jié)目。

　　每次，我都要告訴現(xiàn)場觀眾，當(dāng)我們選油的時(shí)候，首先不是選品種，而是選加工方式。

　　每一種油都是好的，都有它獨(dú)特的營養(yǎng)和功效。但我們沒有吃出健康，有可能是油的品質(zhì)問題。

　　怎樣選擇健康油

　　1. 壓榨還是浸出?

　　壓榨法是傳統(tǒng)制油法，沒有添加化學(xué)物質(zhì)，榨出的油天然。

　　這種方式出油率低，加工成本高。

　　這是冷榨油的設(shè)備，容量不大，一天出不了多少油

　　浸出法是用類似于汽油的溶劑，將油脂溶解出來，之后再設(shè)法去除油脂中的溶劑。所有溶劑是否有殘留是浸出油品質(zhì)的關(guān)鍵。

　　這種方式出油率高，加工成本低。

　　2. 冷榨還是熱榨?

　　將油籽炒熟以后再榨，這是熱榨，有些營養(yǎng)成分經(jīng)過高溫會氧化會丟失。

　　冷榨油保留的營養(yǎng)成分更高，但加工難度大。

　　3. 是否精煉?

　　通過浸出或壓榨，出來的油叫做“毛油”，之后還要精煉，脫臭、去除雜質(zhì)和有害物質(zhì)才能上市。

　　農(nóng)村作坊榨出來的油，就是 “毛油”，是國家禁止銷售給消費(fèi)者的。

　　4. 原料是否有機(jī)?

　　大家現(xiàn)在很關(guān)心榨油的原料是否轉(zhuǎn)基因。其實(shí)有些品種的油料現(xiàn)在還沒有轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品存在，不用擔(dān)心。但是所有品種的原料都是農(nóng)作物，都可能存在農(nóng)殘等超標(biāo)的問題。所以原料是否是有機(jī)種植才是關(guān)鍵