中國人是善于利用食用油來烹飪食物的，對各種食用油的調(diào)配也是很有講究的，那么食用油什么油好呢。

　　食用油怎么吃才是好的

　　食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油、花生油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、玉米油、核桃油等等。

　　食用油主要種類

　　從油脂的來源講，可分為陸地動物油脂、海洋動物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

　　草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;木本植物油：油茶籽油(山茶油)、棕櫚油、核桃油、椰子油、橄欖油等;陸地動物油：豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等;海洋動物油：鯨油、深海魚油等。

　　因為食物之間存在相生相忌，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什么食物不能一起烹調(diào)。需要詳細了解調(diào)和油的配方，避開與其相忌的食物。認真學習以及了解可食用油的相關(guān)知識，對于身體健康來說很重要。

　　保存方式

　　食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。

　　巧藏3種食用油花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：

　　花生油：

　　將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷后，倒進搪瓷或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質(zhì)，做菜用時味道也特別香。

　　豬油：

　　豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質(zhì)。

　　小磨香油：

　　小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現(xiàn)介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內(nèi)，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。

　　中國人尤其注重養(yǎng)生保健，通過飲食和作息的調(diào)節(jié)來預防疾病。一年四季中也有不同的養(yǎng)生方法。而對于冬季養(yǎng)生，則不得不談起食用油。雖然健康飲食已提倡了這么多年，但很多人還是不了解食用油對健康的影響?？此埔坏蔚蔚男∮偷?，卻隱藏了很多不為人知的大秘密。

　　1.油要換著吃調(diào)和油的概念源自很多年前，某品牌向市場推出了1 ：1：1概念的調(diào)和油。目前國內(nèi)尚沒有一條法規(guī)對調(diào)和油的市場進行規(guī)范，造成調(diào)和油的利潤遠遠高于普通的食用油。一位央企人士向記者透露：“目前，在市場競爭如此激烈的情況下，普通油的利潤很低，而調(diào)和油則不然，以花生油為例，花生調(diào)和油其中的花生油比例含量不超過10%。”

　　我們暫且不論調(diào)和油是否健康，是否營養(yǎng)，但是調(diào)和油不是我們平常認為的，是很多種食用油調(diào)合而成的，食用調(diào)和油，就等于食用油換著吃，這樣的觀念是錯誤的。天氣寒冷，建議大家在選擇食用油時，盡量選擇花生油、菜籽油、橄欖油和玉米油，換著吃，保持營養(yǎng)均衡。

　　2.油多不壞菜壞了健康冬季天氣寒冷，人們經(jīng)常吃一些高油高熱量的東西來抵御嚴寒。其實，冬季氣候寒冷，容易導致人體血運不暢，而致使很多舊病復發(fā)或加重，所以冬季養(yǎng)生應(yīng)該還是以清淡為主，減少臟器的負擔，雖然葷食比重增加，但是一定要少油少鹽。

　　俗話說：“油多不壞菜”，很多人做菜放了很多油，這樣不僅菜色好看，而且味道和會好。其實這樣的習慣，和冬季養(yǎng)生都是完全相悖的，食用油攝入量增加，不僅不能夠御寒，反而增加了心臟病、糖尿病等疾病的幾率，所以大家應(yīng)該在美味和健康之間找到一個平衡。

　　3.植物油也是油植物油是從植物種子和果肉里提取出來的，我們平時吃的花生油、菜籽油、大豆油都是植物油，很多人認為植物油是素的，食用再多也不會過量。還有很多人認為橄欖油這樣的植物油有很多保健功能，多使用對身體好。其實，這些植物油都是油，每克植物油都含有一定量的脂肪量和熱量，吃多了對健康都是不利的。

　　冬天天氣寒冷，人們運動量減少，食用過多的油脂，對身體的危害非常大，很容易引起肥胖等慢性疾病。專家建議，每人每天食用油攝入量控制在25g以內(nèi)，超出標準量，不管是什么油都是有害的。