牡丹籽油又稱牡丹油，是采用油用牡丹(包括鳳丹牡丹和紫斑牡丹)的種子壓榨制取的一種食用油。是中國的通過牡丹籽提取的木本堅果植物油。其營養(yǎng)豐富，是植物油中的珍品，也是我國少有的健康食用油脂。

      牡丹籽油的出產(chǎn)技能有物理冷榨法和亞臨界生物技能低溫萃取法。而傳統(tǒng)的油料作物制油技能有熱榨和溶劑提取法，因?yàn)檫x用上述技能制油后的餅粕中大分子養(yǎng)分物質(zhì)(蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維等)存在不一樣程度的或餅粕中含有有機(jī)溶劑，使其僅被用于飼料加工或作肥料而未被高附加值化使用，構(gòu)成嚴(yán)峻的資本浪費(fèi)。

      伴隨著人們健康認(rèn)識和資本綜合使用認(rèn)識的進(jìn)步，科研人員開始探究高新技能用于同步制取高質(zhì)量植物油和餅粕中低養(yǎng)分物質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)油料作物的綜合使用。有關(guān)專家提出了冷榨技能處理，并圍繞此技能展開了大量研討，其中有冷榨制取油和低蛋白技能等，有些研討成果得到了成功的使用和推行，產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益。

     伴隨著人們健康認(rèn)識和資本綜合使用認(rèn)識的進(jìn)步，科研人員開始探究高新技能用于同步制取高質(zhì)量植物油和餅粕中低養(yǎng)分物質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)油料作物的綜合使用。有關(guān)專家提出了冷榨技能處理，并圍繞此技能展開了大量研討，其中有冷榨制取油和低蛋白技能等，有些研討成果得到了成功的使用和推行，產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益。

    據(jù)專家介紹，冷榨制油法歸于物理辦法，加壓而不升溫，對油脂、養(yǎng)分物質(zhì)沒有影響。該技能除了具有制油技能通常的特征外，還能提升油脂質(zhì)量，防止因高溫加工而使油脂發(fā)生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質(zhì)，保留了油中的活性物質(zhì)。因此，該技能適合使用于油料作物壓榨同步制取高質(zhì)量油脂及大分子養(yǎng)分物質(zhì)的出產(chǎn)加工中。

    與草本植物油不同，壓榨出品的牡丹籽油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷渴蛊湓诟邷貢r化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而牡丹籽油的煙點(diǎn)在240—270攝氏度之間。因而牡丹油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是適合煎炸的油類。

    牡丹籽是牡丹植株的精華結(jié)晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它有自己獨(dú)特的營養(yǎng)成分。

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