未來(lái)什么食用油會(huì)流行？歐美國(guó)家以西式餐飲為主，食用油消費(fèi)習(xí)慣與亞洲地區(qū)存在較大差異。日本和臺(tái)灣是亞洲典型的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)市場(chǎng)，什么油在流行？
研究機(jī)構(gòu)報(bào)告中顯示，亞太地區(qū)為全球規(guī)模大、增長(zhǎng)快的市場(chǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要因素包括人口增長(zhǎng)、飲食習(xí)慣改變、快速都市化、整體生活水平提升等。
不管是日本或是臺(tái)灣市場(chǎng)，皆隨著民眾生活水平提高，消費(fèi)需求轉(zhuǎn)向質(zhì)量高、具有健康功能的食用油品，未來(lái)食用油市場(chǎng)也將朝精致化、健康化發(fā)展。
日本食用植物油主要消費(fèi)品種為菜籽油、棕櫚油和大豆油。
根據(jù)日清OilliO集團(tuán)調(diào)查，日本的家用植物油市場(chǎng)規(guī)模于2014年已達(dá)到1,150億日元。其中，市值占比高的是芥花油（菜籽油）（410億日元），接著依序?yàn)殚蠙煊停?20億日元）、芝麻油（210億日元）。
除了上述常見的植物油品項(xiàng)，日清OilliO集團(tuán)表示，像是椰子油、亞麻仁油、紫蘇油這類的新油種于2015年也已達(dá)到90億日元的規(guī)模。
會(huì)興起這樣的“植物油風(fēng)潮”，是源于2005年日本勞動(dòng)與福利部公布的健康報(bào)告指出，日本國(guó)人普遍缺乏Omega-3脂肪酸，并將此列入“日本國(guó)民飲食方針”中應(yīng)攝取的營(yíng)養(yǎng)。
“omega-3脂肪酸”及“omega-6脂肪酸”又稱為“脂肪酸”，是人體均衡攝取的脂肪酸，這兩種脂肪酸須以適當(dāng)比例存在人體，免疫調(diào)節(jié)機(jī)制才能正常運(yùn)作。但因人體無(wú)法自行合成，只能從飲食中獲得，
omega-3脂肪酸存在于海鮮食品、魚類、亞麻仁籽及核桃當(dāng)中。omega-6脂肪酸較易從一般食物中攝取，例如：堅(jiān)果、麥片、肉類等，或是大豆油、玉米油。因此，富含omega-3脂肪酸的亞麻仁油，近年在市場(chǎng)中大獲好評(píng)。
此外，日本新油市場(chǎng)崛起的因素還有許多，例如：
植物油中的“植物甾醇”經(jīng)研究證明具有降低血液中有害膽固醇LDL（低密度膽固醇）的效果，以及“中鏈脂肪酸”不易囤積成體脂肪的特性。
肥胖的成因有很多，過(guò)度攝取油脂便是其中一個(gè)因素，但為了維持人體機(jī)能，油脂又是必要攝取的成份之一。因此，在日本，消費(fèi)者傾向于挑選具有健康功用的植物油。
像日本植物油協(xié)會(huì)于2015年的消費(fèi)者調(diào)查中便指出，消費(fèi)者挑選植物油時(shí)的考慮因素有“價(jià)格”、“健康”及“口感和風(fēng)味”，會(huì)選擇使用植物油的原因有60%是希望可以“預(yù)防因不當(dāng)生活習(xí)慣而引發(fā)的疾病”以及“避免膽固醇過(guò)高的問(wèn)題”。
其中，30%的受訪者表示，未來(lái)將選擇使用含有“脂肪酸（omega-3）”的亞麻仁油及含有“中鏈脂肪酸”的椰子油或棕櫚仁油，可見具有健康功能的油品確實(shí)是未來(lái)油品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。
臺(tái)灣市場(chǎng)食用油消費(fèi)的主要品種是豆油、棕櫚油和菜籽油，近年來(lái)臺(tái)灣消費(fèi)者也同樣注意到油品對(duì)健康的影響，調(diào)查中即顯示，臺(tái)灣消費(fèi)者購(gòu)買食用油在意選項(xiàng)依序?yàn)?ldquo;成分”、“品牌”及“脂肪酸含量”。
機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)表示，2015年臺(tái)灣食用油新品越來(lái)越豐富，例如：玄米（稻米）、亞麻仁、葡萄籽、苦茶等種子類的食用油，即占了新品比例中的三成。
可見日本及臺(tái)灣市場(chǎng)的消費(fèi)者對(duì)于油品的要求皆不只是能夠因應(yīng)多樣的烹飪方式即可、希望每日攝取的油脂可以具有對(duì)健康有益的功能，而市場(chǎng)也因應(yīng)消費(fèi)者的需求，推出的食用油品。
總之，飲食習(xí)慣及健康信息，將逐漸對(duì)食用油消費(fèi)品種結(jié)構(gòu)帶來(lái)改變。
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