大多數(shù)人往往會(huì)認(rèn)為，
食用油的保質(zhì)期一般為18個(gè)月甚至更長。
在這個(gè)期間，油的品質(zhì)都是良好的，
但其實(shí)，食用油開封后即使在保質(zhì)期內(nèi)，尤其大桶食用油開啟后往往1個(gè)月即難再保鮮，食用油一定要注意保質(zhì)期,對(duì)于過期油脂或混濁、沉淀或有哈喇味的食用油不能食用。
專家提醒，食用油與其它食品一樣，有保質(zhì)期，食用過期的食用油會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害；從外觀看，油顏色適中，味道清淡柔和，通過精心選料、合理加工而成，醫(yī)生提醒，食用過期的食用油，會(huì)對(duì)人體特別是腸胃產(chǎn)生嚴(yán)重危害。
過期的油會(huì)產(chǎn)生酸敗油脂而急性中毒的毒性作用有3個(gè)方面：
1.對(duì)胃腸道的直接刺激作用；
2.變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺；
3.酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。
食用油存放的條件
1、不放灶臺(tái)邊
很多家庭為了方便用油，直接把油瓶放在灶臺(tái)旁。通常溫度越高，食用油的酸敗速度越快，因此食用油一定要放置在陰涼處，油瓶不宜放得離火太近。
2、背光儲(chǔ)存
不要把油瓶擺在窗臺(tái)等陽光能直射的地方。在存放大桶油時(shí)，可以用黑色塑料袋密封住。
3、密封儲(chǔ)存
倒油后及時(shí)蓋上蓋子，不要留有空隙。大桶油可以用油壺分裝，油壺則選擇磨砂工藝或不透明的更安全一些。長期使用的油壺也需定期清洗。
4、善用維生素E
家里如果買的大桶油，可以往里面放一粒維生素E膠丸，還能提高食用油的營養(yǎng)價(jià)值哦。
有研究證明：在油脂中，隨著維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩(wěn)定性指數(shù)值也會(huì)增高，抗氧化效果更好。
過期食用油變廢為寶
1、當(dāng)潤滑油
家中有不好開的鎖、軸承類的東西，都可以滴點(diǎn)過期食用油起到潤滑作用；還可以涂抹些到容易生銹的鐵制品上面，防止生銹。
2、用來養(yǎng)花
還能當(dāng)做蘭花和君子蘭的肥料，每次裝一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養(yǎng)分，可以長得很健康。但是一次不要澆得太多，而且不要太頻繁。
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