前幾天，小樂去買食用油，正在眼花繚亂時(shí)，一個(gè)導(dǎo)購(gòu)走過來，非要給推薦調(diào)和油，看疑惑，就跟講非調(diào)和的食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值太單一，調(diào)和油就是將幾種食用油調(diào)和在一起，營(yíng)養(yǎng)好，果真是這樣嗎？
小樂拿起導(dǎo)購(gòu)?fù)扑]的調(diào)和油，上面赫然寫著“黃金比例營(yíng)養(yǎng)好”，又看到小字印著“1：1：1”，這個(gè)概念，相信咱們都不陌生，關(guān)于這個(gè)概念的廣告曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)啊。可是它到底指的是什么？真的如導(dǎo)購(gòu)所說，是指調(diào)和油當(dāng)中不同油品的配比嗎？
為了解開這個(gè)秘密，也為了吃得更明白，小樂專門請(qǐng)教了相關(guān)專家何教授。
何：1：1：1這個(gè)概念倡導(dǎo)的是脂肪酸的配比。油脂里面有三個(gè)兄弟：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
就拿這瓶調(diào)和油來說，它里面的脂肪酸比例是飽和脂肪酸占0.27，單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸各占1，其實(shí)是0.27：1：1。
小樂：0.27：1：1為什么標(biāo)做1：1：1呢？
何：這和膳食結(jié)構(gòu)有關(guān)，我們除了油，還要從其它食物當(dāng)中攝取脂肪酸，肉類當(dāng)中的飽和脂肪酸含量豐富，因此飽和脂肪酸的攝取量同時(shí)來自食用油與肉類食品。
樂：原來1：1：1指的并非是調(diào)和油當(dāng)中不同種類油品的配比，而是脂肪酸的配比。那么脂肪酸會(huì)對(duì)人體帶來什么影響？
何：食用油提供人體的脂肪酸。
脂肪酸是指人體不能自身合成，由食物供給的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸，它們都屬于多不飽和脂肪酸。機(jī)體如果長(zhǎng)期缺乏脂肪酸，會(huì)影響機(jī)體免疫力、傷口愈合、視力、腦功能以及心血管的健康。
在大豆油、玉米油、葵花籽油、米糠油、紅花籽油等植物油當(dāng)中多不飽和脂肪酸含量較高。
脂肪酸當(dāng)中還有一種飽和脂肪酸，多含于動(dòng)物油脂中，有少數(shù)植物油如椰子油、棕櫚油中飽和脂肪酸的含量也較高。
過量攝入飽和脂肪酸，會(huì)增高膽固醇、血脂，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，因此專家提示要控制飽和脂肪酸的攝入量。
原來這調(diào)和油中的比例指的是食用油當(dāng)中脂肪酸的配比，每種植物油當(dāng)中的脂肪酸結(jié)構(gòu)不同，因此我們要學(xué)會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，避免過多攝入對(duì)人體有潛在危害的脂肪酸。
看來這經(jīng)常被我們忽略的小小的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽真是太有奧秘，一定要讀得懂，吃得明白，吃出健康！
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